Соус бешамель отличается от других молочных соусов тем, что он используется как база для более сложных соусов. 2 Его применяют для связывания и загущения блюд, а также для соединения разных ингредиентов. 5

Некоторые отличия бешамеля от других молочных соусов:

• Состав. 2 В бешамеле используются мука, молоко и сливочное масло. 12
• Консистенция. 1 Соус имеет мягкий характер и бархатную текстуру. 1
• Использование. 1 Бешамель может выступать и как основа блюда (например, при приготовлении суфле или запеканки), и как агент, который соединяет воедино разнородные элементы (например, им прослаивают картофельный гратен). 1

Например, от соуса велюте бешамель отличается тем, что в велюте вместо молока используется бульон (чаще всего — куриный, но может быть рыбный или говяжий). 12