Чем отличается соус Бешамель от других молочных соусов?

Соус бешамель отличается от других молочных соусов тем, что он используется как база для более сложных соусов. dzen.ru Его применяют для связывания и загущения блюд, а также для соединения разных ингредиентов. www.gastronom.ru

Некоторые отличия бешамеля от других молочных соусов:

• Состав. dzen.ru В бешамеле используются мука, молоко и сливочное масло. eda.ru dzen.ru
• Консистенция. eda.ru Соус имеет мягкий характер и бархатную текстуру. eda.ru
• Использование. eda.ru Бешамель может выступать и как основа блюда (например, при приготовлении суфле или запеканки), и как агент, который соединяет воедино разнородные элементы (например, им прослаивают картофельный гратен). eda.ru

Например, от соуса велюте бешамель отличается тем, что в велюте вместо молока используется бульон (чаще всего — куриный, но может быть рыбный или говяжий). eda.ru dzen.ru