Некоторые отличия состава замороженной смородины от свежей:
- Содержание витамина С. 4 В замороженной смородине больше аскорбиновой кислоты, чем в свежей: 110 мг на 100 г ягод против 86 мг. 4 Это связано с тем, что замороженную смородину обычно собирают сразу после сбора, а свежая ягода, которую продают в магазине, может долго лежать на прилавке и терять витамины. 4
- Содержание сухих растворимых веществ, сахаров и кислот. 1 На этапе заморозки количество этих веществ уменьшается на 5–7%. 1 При хранении уровень сухих растворимых веществ и сахаров снижается ещё на 5–17%, а содержание кислот, наоборот, увеличивается. 1
При этом есть мнение, что замороженные плоды смородины мало отличаются от свежих по пищевой ценности и органолептическим свойствам. 1 Это связано с тем, что заморозка тормозит биохимические процессы в клетках и развитие микрофлоры. 1