Чем отличается состав замороженной смородины от свежей?

Некоторые отличия состава замороженной смородины от свежей:

• Содержание витамина С. eda.show В замороженной смородине больше аскорбиновой кислоты, чем в свежей: 110 мг на 100 г ягод против 86 мг. eda.show Это связано с тем, что замороженную смородину обычно собирают сразу после сбора, а свежая ягода, которую продают в магазине, может долго лежать на прилавке и терять витамины. eda.show
• Содержание сухих растворимых веществ, сахаров и кислот. agro-in.cap.ru На этапе заморозки количество этих веществ уменьшается на 5–7%. agro-in.cap.ru При хранении уровень сухих растворимых веществ и сахаров снижается ещё на 5–17%, а содержание кислот, наоборот, увеличивается. agro-in.cap.ru

При этом есть мнение, что замороженные плоды смородины мало отличаются от свежих по пищевой ценности и органолептическим свойствам. agro-in.cap.ru Это связано с тем, что заморозка тормозит биохимические процессы в клетках и развитие микрофлоры. agro-in.cap.ru