Чем отличается состав свиного жира от других видов мяса

Состав свиного жира отличается от состава жира других видов мяса, например говядины, содержанием ненасыщенных жирных кислот. www.meat-club.ru В свином жире их относительно больше, чем в говяжьем, из-за чего он имеет мягкую консистенцию. www.meat-club.ru В то время как говяжий жир содержит преимущественно насыщенные жирные кислоты и поэтому имеет твёрдую консистенцию. www.meat-club.ru

Также свиной жир отличается повышенным содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, особенно арахидоновой, и дефицитных витаминов А и Е. piginfo.ru

Ещё одна отличительная особенность свиного жира — наличие насыщенных и ненасыщенных альдегидов, которые при термообработке придают свинине характерные органолептические свойства. www.meat-club.ru Такие компоненты практически отсутствуют в говяжьем жире, поскольку он содержит преимущественно насыщенные жирные кислоты. www.meat-club.ru