Состав средиземноморского хлеба отличается от обычного белого хлеба тем, что в нём сочетаются три вида муки: пшеничной белой, пшеничной цельнозерновой и ржаной. 2

В процессе приготовления муки зёрна не просеивают, поэтому в таком хлебе содержатся частицы ячменя, овса, ржи величиной до 1,5 мм. 1 В них заключено множество витаминов, ферментов, аминокислот, микроэлементов: калий, фосфор, магний, цинк, белок; полезные углеводы и пищевые волокна. 1

В то время как обычный белый хлеб готовят из пшеничной муки высшего сорта, в которой все питательные компоненты зерна разрушены при перемоле. 15 В итоге в таком хлебе остаются только чистые углеводы «быстрого» типа — наименее полезные для организма. 1