Основное отличие состава шоколада без сахара от обычного в том, что в обычном шоколаде есть сахар, а в шоколаде без сахара его нет. 15

Вместо сахара в состав шоколада без сахара входят подсластители — сахарозаменители. 15 Некоторые из них:

• Мальтит (мальтитол) — пищевая добавка на основе крахмала, менее сладкая и калорийная, чем сахар. 15
• Изомальт — смесь двух сахарных спиртов, производится из сахарной свёклы. 5
• Стевия — натуральный подсластитель, органические соединения из стевии слаще сахарозы. 5
• Фруктоза — природный сахар, который, в отличие от других сахарозаменителей, может незначительно повысить глюкозу в организме. 5

Кроме того, в составе шоколада без сахара могут быть какао-бобы и натуральное какао-масло. 1

Некоторые виды шоколада без сахара могут содержать орехи, начинку или сухофрукты. 1

В обычном шоколаде могут быть и другие ингредиенты, например, молоко, патока, искусственные красители и ароматизаторы, мука. 1 В шоколаде без сахара их обычно нет. 1