Состав нуги отличается от других кондитерских изделий тем, что в нём преобладают орехи. 13 Традиционно нугу изготовляют из сахара или мёда и измельчённых либо цельных жареных орехов — миндаля, грецких или лесных (но не из арахиса). 1

Для придания нуге различных вкусовых и ароматических оттенков в неё добавляют лимонную цедру, корицу, ваниль, сухофрукты, цукаты, шоколад. 1

В отличие от нуги, например, марципан — это смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры). 3

Также состав нуги может отличаться в зависимости от вида: белая (классическая) состоит из белков, сахарного сиропа и орехов, коричневая — добавляется коричневый сахар, какао, обжаренные орехи, а туррон отличается большим содержанием миндаля. 4