Чем отличается состав молочной колбасы от обычной вареной колбасы?

Состав молочной колбасы и обычной варёной (докторской) колбасы в целом похож: полужирная свинина, говядина высшего сорта, вода, яйца, молоко, соль, специи, сахар и нитрит натрия (фиксатор окраски). dzen.ru progorod35.ru

Однако есть некоторые отличия:

• Количество мяса. dzen.ru progorod35.ru В докторской колбасе его больше: по советскому ГОСТу — не менее 95% от общего веса. dzen.ru progorod35.ru В молочной колбасе первой категории — не менее 60%, в других категориях — ещё меньше. dzen.ru progorod35.ru
• Пропорции ингредиентов. progorod35.ru В молочной колбасе больше молока и сливочного жира, благодаря чему вкус получается более мягким и сливочным, а специй добавляют меньше. progorod35.ru
• Калорийность. dzen.ru progorod35.ru Докторская колбаса содержит около 290 ккал на 100 грамм, молочная — примерно 235 ккал. dzen.ru progorod35.ru