Варёная колбаса считается скоропортящимся продуктом, потому что в её составе много воды — около 60% от общего объёма изделия. 1
Этот фактор значительно снижает сроки хранения варёных колбас. 2
На срок годности продукта также влияют качество фарша, тип оболочки, наличие дополнительных компонентов и консервантов в составе. 12