Основные различия в составе между докторской и молочной колбасой:

• Докторская колбаса: в основе рецептуры лежит комбинация говядины высшего сорта (25%) и полужирной свинины (70%). 2 Дополняют состав яйца или меланж (2%) и сухое молоко (3%). 2 На 100 кг несолёного сырья добавляется 2,1 кг поваренной соли, немного нитрита натрия, сахара и специй — мускатного ореха или кардамона. 2
• Молочная колбаса: в состав входит мясо, цельное молоко, яйца, сахар, соль и специи. 3

Таким образом, основное различие заключается в том, что в докторской колбасе преобладает мясо, а в молочной — молоко и молочные продукты.