Состав красной и белой свёклы не отличается существенно, так как оба вида содержат большое количество важных витаминов и микроэлементов. 19

Красная свёкла богата бетацианинами — красными и фиолетовыми пигментами из группы беталаинов. 6 Белая свёкла имеет зелёную окраску листовой розетки и небольшие удлинённые корнеплоды со светлой кожицей и мякотью. 9

В целом свёкла является источником антиоксиданта бетаина, магния, марганца, калия, железа, йода, фолиевой кислоты, а также витаминов B2, С, Р и РР. 67

Таким образом, основное различие заключается в окраске корнеплодов: красная свёкла отличается наличием бетацианинов, а белая — светлой окраской. 69