Чем отличается красная свекла от обычной свеклы по химическому составу?

Возможно, имелись в виду различия в химическом составе красной и обыкновенной свёклы.

Красная и фиолетовая свёкла богата бетацианинами — красными и фиолетовыми пигментами из группы беталаинов. www.gastronom.ru Эти вещества обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, важны для функционирования печени. bigenc.ru

Обыкновенная свёкла в корнеплодах содержит, в частности:

• 13–20% сухих веществ, в том числе 9–16% сахара; ru.wikipedia.org
• 1,8–3% белка; ru.wikipedia.org
• до 0,5% органических кислот (яблочная, лимонная, щавелевая, фолиевая); bigenc.ru
• 0,7–1,4% клетчатки; ru.wikipedia.org
• 0,8–1,3% минеральных солей; ru.wikipedia.org
• витамины С, В, Р, PP. ru.wikipedia.org

Таким образом, основное отличие заключается в том, что красная свёкла богата бетацианинами, которые придают корнеплодам соответствующий цвет.