Чем отличается состав белков в вареном и сыром курином яйце?

Количество белка в варёном и сыром курином яйце не отличается, но структура белка меняется при приготовлении. www.verywellhealth.com www.gastronom.ru

В сырых яйцах биологически активные белки иногда связываются друг с другом, что препятствует их усвоению организмом. www.gastronom.ru При нагревании этот процесс прекращается, белки больше не являются биологически активными. www.gastronom.ru

Одно исследование показало, что организм может усваивать только 50% протеинов сырых яиц, в то время как белки варёных яиц усваиваются почти полностью — около 90%. www.iamcook.ru www.gastronom.ru

Пользователь

Время добавления