Чем отличается скёрт стейк от стейка мясника?

Скёрт-стейк и стейк мясника — это разные виды стейков, которые отличаются по своему происхождению и характеристикам. www.gastronom.ru eda.ru

Скёрт-стейк делается из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость. eda.ru У этого стейка крупные волокна с прослойками жира, и при правильном приготовлении он получается очень сочным, хотя и более жёстким по сравнению с премиальными отрубами из толстого или тонкого края. eda.ru Чтобы смягчить мясо, рекомендуется предварительно его зачистить от многочисленных плёнок и слегка предварительно замариновать. eda.ru

Стейк мясника берётся из центральной, самой широкой и мясистой части диафрагмы бычка. multivarka.pro Внешне его можно узнать по продольной жиле, проходящей по самому центру, к которому куски мяса крепятся «ёлочкой», под углом. www.gastronom.ru Так как используемая часть не задействована в движении мышц животных, мясо нежное, поэтому главное в готовке — не пересушить его. multivarka.pro