Швейцарский сыр, подходящий для фондю, может отличаться от других видов сыра, например, такими характеристиками:

• Большие округлые дырки. 4 Они образуются благодаря особому процессу ферментации, когда газы, выделяющиеся в процессе созревания, создают пустоты внутри сыра. 4
• Желтый цвет. 4 Он обусловлен содержанием каротина в молоке. 4
• Нежный вкус. 4 Это происходит благодаря специальной технологии производства, когда молоко нагревается в течение нескольких часов при очень низких температурах. 4
• Натуральные ингредиенты. 4 Швейцарский сыр производится только из натуральных ингредиентов — молока, ферментов и соли. 4

Традиционно для фондю используют швейцарские сыры Грюйер и Эмменталь. 5 У Эмменталя яркий вкус с миндальным привкусом, он быстро плавится. 5 У Грюйера вкус фруктовый, с ореховым послевкусием. 5

Для фондю также используют, например, Гауду, Фонтину, Конте, Чеддер, Бри и другие виды сыров. 1 Каждый из них имеет свой вкус и текстуру, которые зависят от многих факторов, таких как сорт молока, метод производства и условия созревания. 4