Основные отличия щербета от обычного мороженого:

• Состав. 3 Мороженое содержит молоко или сливки, а основой щербета являются вода, фруктовое пюре и сок. 3
• Текстура. 3 Мороженое имеет кремовую текстуру, а щербет — более лёгкую и «ледяную». 3
• Вкус. 3 Мороженое может иметь разнообразные вкусы, а щербет, как правило, обладает ярко выраженным фруктовым вкусом. 3
• Калорийность. 3 Щербет обычно менее калорийный, чем мороженое. 3

Кроме того, в классическом мороженом содержание молочного жира должно быть не менее 10%, а в щербете — всего 1–2%. 2