Щавелевый суп в разных странах мира может отличаться по некоторым ингредиентам и способу приготовления. 15

В России суп обычно готовят на мясном или курином бульоне, добавляя картофель, морковь, лук и большое количество щавеля. 1 Часто в суп добавляют варёное яйцо, которое нарезают на крупные куски или измельчают, а перед подачей заправляют сметаной. 1

В Польше в зелёный борщ на основе щавеля часто добавляют свекольные листья, что придаёт блюду особую кислинку и слегка красноватый оттенок. 1 Как и в России, польский зелёный борщ подают с варёным яйцом и сметаной. 1

В Греции в национальные «зелёные» супы помимо щавеля добавляют листья одуванчиков, молодую крапиву и мягкий овечий сыр. 2

Также в разных странах из щавеля готовят и другие блюда, например:

• Во Франции любят пюре из щавеля с добавлением сладкой горчицы, его подают к рыбным блюдам. 2
• В Англии популярно щавелевое пюре с сахаром и уксусом, называемое «зелёным соусом». 2 Подают его к холодной отварной телятине. 2
• В Германии готовят щавелевый соус, который отлично дополняет блюда из птицы. 2
• В Испании и Португалии щавель добавляют в рыбные салаты, заправляя их оливковым маслом и лимонным соком. 2