Чем отличается савойская квашеная капуста от белокочанной?

Савойская квашеная капуста отличается от белокочанной тем, что она более нежная и быстрее ферментируется. povar.ru

Также савойская капуста не подходит для квашения и длительного хранения, в отличие от белокочанной. otvet.mail.ru health.mail.ru

Белокочанная капуста, в свою очередь, благодаря высокому содержанию сахаров и плотной структуре лучше раскрывается в квашении. dzen.ru