Сахарная паста для моделирования предназначена для лепки сложных сахарных фигурок, бантов или цифр на торт. 1 Она отличается пластичностью и способностью сохранять заданную форму. 2 Например, в её состав могут входить шоколад (белый или тёмный). 1

Обычная сахарная паста (сахарная мастика) используется для обтяжки поверхности тортов и капкейков, лепки сахарного декора (шариков, бусинок) и несложных фигурок. 1 Она отличается широкой цветовой гаммой и возможностью окрашивания гелевыми красителями. 1

Таким образом, основное отличие заключается в назначении: сахарная паста для моделирования используется для конкретных задач моделирования, в то время как обычная сахарная паста — для общих кондитерских работ.