Чем отличается рецепт пышных оладий на кефире от традиционных дрожжевых?

Основные отличия рецептов пышных оладий на кефире и традиционных дрожжевых:

• Для оладий на кефире для пышности используют тёплый кефир и соду, которую добавляют в тесто самой последней. food.ru Соду не нужно гасить — кефир справится с этой задачей. food.ru Перед приготовлением оладьев тесту нужно «дойти» — оставить его на 15–20 минут на кухне при комнатной температуре. food.ru Перемешивать «отдохнувшее» тесто не нужно, можно сразу жарить. food.ru
• Для дрожжевых оладий характерен процесс брожения: тесто должно подойти в тёплом месте не менее одного часа. dzen.ru Поднявшееся тесто нельзя трясти, перемешивать, охлаждать и даже оставлять в нём ложку. dzen.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для оладий на кефире не требуется этап расстойки теста, а для дрожжевых — он необходим.