Чем отличается рецепт белково-заварного крема для эклеров от классического масляного?

Рецепты белково-заварного и классического масляного кремов для эклеров отличаются, например, ингредиентами и способом приготовления.

Белково-заварной крем готовится без добавления сливочного масла, поэтому он лёгкий и воздушный. dzen.ru kylinariya.ru В рецепте используются только яичные белки, сахар, иногда — ваниль и лимонный сок. www.edimdoma.ru Белки взбивают с соком лимона, пока масса не станет пышной, а потом вводят сахар или только что сваренный сахарный сироп, обязательно в тёплом виде. www.edimdoma.ru

Классический масляный крем включает размягчённое сливочное масло и сгущённое молоко. sunmag.me Размягчённое масло смешивают со сгущёнкой и тщательно взбивают в однородную массу. sunmag.me

Таким образом, в белково-заварном креме нет сливочного масла, а в классическом масляном — сгущённого молока.