Чем отличается пуэрториканское софрито от карибского?

Возможно, имелись в виду различия между софрито, приготовляемыми в Пуэрто-Рике и в некоторых карибских кухнях. ru.wikipedia.org wiki2.org

Пуэрто-риканское софрито в основном используют для приготовления блюд из риса, соусов и супов. ru.wikipedia.org Два основных ингредиента, которые придают блюду характерный аромат, — рекао (кулантро) и сладкий перец чили «ахи». ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Также в софрито добавляют красный и зелёный перец кубанелле, красный сладкий перец, пимиентос, лук, чеснок, сливовые помидоры и кинзу. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Все красные перцы обжаривают, а затем добавляют в софрито. ru.ruwiki.ru

В некоторых карибских кухнях софрито готовят с салом или жиром и используют как основу для многих традиционных блюд. wiki2.org В жир добавляют семена аннато, делая его жёлтым. wiki2.org В такое цветное сало добавляют молотую смесь из вяленой ветчины, болгарского перца, перца чили и лука. wiki2.org После этого в софрито кладут протёртые листья кориандра (кинзы) и листья душицы, зубчики чеснока и тушат соус полчаса. wiki2.org

Таким образом, основное отличие заключается в том, что пуэрто-риканское софрито готовят с определёнными ингредиентами, а в некоторых карибских кухнях в рецепт включают сало и используют его как основу для блюда. ru.wikipedia.org wiki2.org