Что такое софрито в итальянской кухне и зачем оно используется?

Софрито в итальянской кухне — это техника приготовления, при которой обжаривают смесь мелко нарезанных или измельчённых ингредиентов, обычно лука, сельдерея и моркови, на оливковом или сливочном масле. vk.com

Используется для создания вкусовой основы многих итальянских блюд, включая супы, тушёные блюда, соусы. vk.com Ингредиенты готовятся медленно на минимальном огне, пока не станут мягкими и ароматными, раскрывая свой вкус и создавая богатую основу для остальной части блюда. vk.com

Софрито также может использоваться в качестве основы для многих соусов для пасты, например, соуса болоньезе, а иногда и для других блюд, таких как тушёные овощи. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru