Чем отличается промышленная заморозка овощей от домашней

Промышленная заморозка овощей отличается от домашней, в частности, способом заморозки и используемым оборудованием. www.gastronom.ru iqfreezing.ru

В промышленности применяют шоковую заморозку, при которой заранее подготовленные продукты (вымытые, высушенные, порезанные) охлаждаются до очень низких температур (до –60 °С) за короткое время. www.gastronom.ru В отличие от обычной заморозки, где кристаллы льда могут разрушать клеточные структуры продуктов, шоковая заморозка создаёт крошечные кристаллики, которые не нарушают их целостность. www.gastronom.ru

Для промышленной заморозки используют профессиональное оборудование, например, камеры шоковой заморозки, конвейеры, флюидизационные аппараты. resnota.ru iqfreezing.ru

В домашних условиях замораживание протекает неравномерно: крупные кристаллы льда могут разрушать тонкие волокна овощей и фруктов. www.gastronom.ru

Ещё одно отличие в том, что промышленные морозильные камеры обычно работают в диапазоне −25–35 °C, в то время как домашние в стандартном режиме обеспечивают −18 °C, а функция суперзаморозки позволяет кратковременно разгоняться до −25 °C (в специальных морозильниках последнего поколения). magazine.tabris.ru