Каковы основные преимущества и недостатки домашней и промышленной заморозки мясных продуктов?

Домашняя заморозка (бытовая) предполагает помещение мяса в морозильное отделение холодильника. gurmanin.ru Некоторые преимущества: простота технологии, возможность сохранить сезонные продукты. dzen.ru

Недостатки: при домашней заморозке мясо остывает медленно, влага за это время превращается в большие ледяные кристаллы, которые разрывают волокна мышечной ткани. gurmanin.ru При последующем размораживании значительная часть жидкости из надорванных волокон вытекает, в результате мясное блюдо получается жёстким и невкусным. gurmanin.ru Также мясо, замороженное бытовым способом, хранят не дольше 3 месяцев. gurmanin.ru

Промышленная заморозка (шоковая) осуществляется с помощью специальных камер, где продукт обдувается холодной воздушной струёй со всех сторон. gurmanin.ru dostavka.primebeef.ru Некоторые преимущества:

• почти не меняются физические характеристики мяса — плотность, сочность, консистенция, цвет; gurmanin.ru
• неизменными остаются вкусовые показатели и питательная ценность; gurmanin.ru
• «усушка» (потеря влаги) составляет не более 1%, тогда как при традиционной заморозке — до 10%; gurmanin.ru
• сохраняется натуральный запах; gurmanin.ru
• в мясе отсутствуют следы жизнедеятельности бактерий и других микроорганизмов — при быстрой заморозке микробиологические процессы полностью прекращаются. gurmanin.ru

Замороженное по шоковой технологии мясо не подвергается дополнительным контактам с внешней средой и персоналом, не обрабатывается консервантами, а после оттаивания в нём становится меньше холестерина. gurmanin.ru