Домашняя заморозка (бытовая) предполагает помещение мяса в морозильное отделение холодильника. 2 Некоторые преимущества: простота технологии, возможность сохранить сезонные продукты. 1

Недостатки: при домашней заморозке мясо остывает медленно, влага за это время превращается в большие ледяные кристаллы, которые разрывают волокна мышечной ткани. 2 При последующем размораживании значительная часть жидкости из надорванных волокон вытекает, в результате мясное блюдо получается жёстким и невкусным. 2 Также мясо, замороженное бытовым способом, хранят не дольше 3 месяцев. 2

Промышленная заморозка (шоковая) осуществляется с помощью специальных камер, где продукт обдувается холодной воздушной струёй со всех сторон. 24 Некоторые преимущества:

• почти не меняются физические характеристики мяса — плотность, сочность, консистенция, цвет; 2
• неизменными остаются вкусовые показатели и питательная ценность; 2
• «усушка» (потеря влаги) составляет не более 1%, тогда как при традиционной заморозке — до 10%; 2
• сохраняется натуральный запах; 2
• в мясе отсутствуют следы жизнедеятельности бактерий и других микроорганизмов — при быстрой заморозке микробиологические процессы полностью прекращаются. 2

Замороженное по шоковой технологии мясо не подвергается дополнительным контактам с внешней средой и персоналом, не обрабатывается консервантами, а после оттаивания в нём становится меньше холестерина. 2