Производство пастообразного растворимого цикория отличается от обычного тем, что включает дополнительные этапы. 23

При обычном производстве корень цикория измельчают и обжаривают для приготовления экстракта, который затем полностью выпаривают, в результате чего получается водорастворимый порошок. 4

При производстве пастообразного растворимого цикория сушёный цикорий сначала обжаривают, потом подают на вальцовый станок, где его измельчают. 1 Дроблёный продукт просеивают через несколько сит. 1 Более мелкий полуфабрикат используется для производства кофе и других напитков, а крупный отсев попадает в диффузионную батарею, где в него добавляется вода. 1 Затем полученный экстракт снова проходит систему фильтрации и уваривается в вакуум-аппарате. 1 После чего продукт расфасовывается в стеклянные банки или алюминиевые тубы. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при производстве пастообразного растворимого цикория дополнительно проводится этап смешивания экстрактов после экстрагирования части корнеплодов (60–80%) при температуре 70–80 °С в течение 30–40 минут, а после обжаривания и экстрагирования оставшейся части корнеплодов полученные экстракты объединяют, фильтруют и затем упаривают. 2