Как происходит производство какао-порошка и в чём его отличие от растворимого?

Производство какао-порошка включает несколько этапов: yaventa-yug.ru

1. Сбор и ферментация какао-бобов. yaventa-yug.ru jeffreys.ru После сбора стручки раскрываются, семена вместе с мякотью удаляются и помещаются в неглубокие ёмкости для ферментации. jeffreys.ru Этот процесс способствует развитию вкуса бобов и удалению горьких соединений. jeffreys.ru
2. Сушка. jeffreys.ru Какао-бобы раскладывают для просушки на солнце. jeffreys.ru Этот процесс может длиться до недели, так как необходимо снизить содержание влаги в бобах, чтобы сохранить их для транспортировки и хранения. jeffreys.ru
3. Обжарка. jeffreys.ru Высушенные какао-бобы обжариваются для получения привычного шоколадного вкуса. jeffreys.ru Температура и время обжарки могут существенно повлиять на вкус конечного продукта. jeffreys.ru
4. Измельчение. jeffreys.ru После обжарки какао-бобы измельчаются в пасту, называемую какао-ликером или какао-массой. jeffreys.ru Эта паста состоит из двух компонентов: твёрдых частиц какао и масла какао. jeffreys.ru
5. Разделение. jeffreys.ru Затем какао-жидкость прессуется для отделения твёрдых частиц какао от масла какао. jeffreys.ru Твёрдые частицы какао подвергаются дальнейшей переработке для получения какао-порошка, а масло какао используется для производства шоколада. jeffreys.ru

Отличие какао-порошка от растворимого заключается в технологии производства. www.gastronom.ru

Какао-порошок получают путём измельчения твёрдых частиц какао, которые остаются после извлечения масла какао из какао-жидкости. jeffreys.ru

Растворимый какао получается из какао-порошка, обработанного щелочью (точнее углекисло-щелочными соединениями). www.gastronom.ru Такое какао называется алкализованным. www.gastronom.ru В результате меняется вкус и цвет порошка, он становится легкорастворимым. www.gastronom.ru Достоинство растворимого какао — быстрое растворение в молоке или воде, какао-порошок же следует заваривать. www.gastronom.ru