Некоторые отличия производства капоколло и прошутто:

• Сырьё. 3 Для капоколло используют мясо с шеи и плеча свиньи, а для прошутто — с задней ноги. 13
• Процесс. 1 Для капоколло мясо натирают специями, солят, помещают в натуральную оболочку и вялят до шести месяцев. 14 Для прошутто после засолки ногу свиньи сушат до тридцати шести месяцев. 1
• Приправы. 1 Для капоколло используют различные специи и вкусы: вино, фенхель, красный перец. 1 Для прошутто — только морскую соль. 1
• Текстура. 1 Прошутто известно маслянистой текстурой из-за высокого содержания жира, а капоколло более нежное. 1
• Стоимость. 1 Прошутто обычно дороже, так как процесс его производства занимает около двадцати четырёх месяцев, а капоколло — только шесть. 1