Чем отличается приготовление зеленых щей от традиционных красных?

Некоторые отличия приготовления зелёных щей от традиционных красных:

• Ингредиенты: в красных щах обязательно присутствует свёкла и томат (или свекольный квас в некоторых рецептах), а в зелёных — щавель, крапива или сметана. 1
• Термическая обработка овощей: в красных щах овощи проходят обязательную термическую обработку — обжариваются до мягкости, что создаёт густую консистенцию. 1 В зелёных щах капусту и огурцы варят сразу в бульоне, при этом иногда для усиления вкуса могут обжаривать лук и морковь, но это не является обязательным шагом. 1
• Цвет: красные щи имеют красный оттенок, зелёные — зелёный. 1
• Подача: красные щи обычно едят горячими, зелёные можно употреблять как горячими, так и холодными. 5

В некоторых регионах зелёные щи называют «борщом». 1