Чем отличается приготовление яиц всмятку от приготовления яиц в мешочек?

Основное отличие приготовления яиц всмятку и в мешочек заключается в степени проварки и консистенции белка и желтка. azbyka.ru www.championat.com

Яйца всмятку: желток остаётся жидким, а белок сворачивается в нежную массу. azbyka.ru Если после закипания варить яйцо 2 минуты, то и желток, и белок останутся нежными. azbyka.ru Если варить 3 минуты, то белок будет практически твёрдым, а желток останется жидким. azbyka.ru

Яйца в мешочек: белок становится твёрдым, а желток твердеет только по краям, оставаясь в середине жидким. azbyka.ru Чтобы добиться такой степени проварки, нужно варить яйцо в кипящей воде 5–6 минут. azbyka.ru Если опустить его в холодную воду, то варить следует 4 минуты после закипания. azbyka.ru

Таким образом, при приготовлении яиц всмятку цель — получить жидкую консистенцию всего яйца, а при варке яиц в мешочек — сохранить кремообразную текстуру желтка и твёрдость белка.