Приготовление в кеци отличается от обычной духовки тем, что в кеци блюдо не тушится и не варится. 2 В глиняной посуде сохраняются мясные соки, аромат специй, а сверху блюдо красиво запекается. 1

Кеци подходит для приготовления на мангале, в духовке либо на газовой плите. 2 В последнем случае, чтобы глина не треснула от открытого огня, обязательно используют рассекатель, который помогает нагревать посуду равномерно и очень медленно. 2

Кроме того, кеци способна удерживать высокую температуру очень долго, поэтому приготовленное в ней блюдо подают к столу, подложив снизу дощечку, чтобы оно оставалось горячим. 2

Для газовой плиты больше подходят рыжие кеци, а для духовки или печи — коричневые. 3