Чем отличается пицца на оливковом масле от классической пиццы?

Возможно, имелись в виду различия между классической неаполитанской пиццей и вариантом с добавлением оливкового масла.

Для неаполитанской пиццы в тесто не кладут масло. www.bhg.com dzen.ru В рецепте используют только соль, воду, муку и натуральные дрожжи. www.bhg.com Такая пицца готовится быстро, поэтому тесто не успевает подсохнуть и начать хрустеть. dzen.ru Лепешка получается сочной и воздушной, её можно свернуть в конвертик, чтобы не выпала начинка. vk.com

Пицца с оливковым маслом имеет некоторые отличия:

• Тесто более эластичное и податливое. radiotochki.net Оливковое масло делает его мягче, облегчает раскатывание. www.bhg.com radiotochki.net Это важно для тонкой основы, например в стиле неаполитанской или римской пиццы. radiotochki.net
• Образуется хрустящая корочка. www.bhg.com radiotochki.net Масло в тесте помогает добиться идеального баланса: внутри мякиш остаётся нежным и воздушным, а снаружи, под воздействием высокой температуры, образуется золотистая и хрустящая корочка. radiotochki.net
• Предотвращается размокание. radiotochki.net Тонкий слой масла, нанесённый на основу перед выкладкой соуса, создаёт барьер. radiotochki.net Он не даёт влаге из томатов или начинки слишком быстро впитаться в тесто, сохраняя его структуру. radiotochki.net

Таким образом, пицца на оливковом масле отличается от классической неаполитанской тем, что в первом случае используется масло в тесте, а во втором — его нет.