Чем отличается песочное тесто для пирогов от песочного теста для тартов и печенья?

Возможно, имелись в виду различия между некоторыми видами песочного теста, которые используются для приготовления разных блюд.

Для пирогов часто применяют рубленое песочное тесто, которое готовят из муки, масла и воды. bakecook-base.livejournal.com Такое тесто служит основой для начинки, часто пироги делают закрытыми или делают из него решётку. bakecook-base.livejournal.com

Для тартов используют, например, сабле — классическое сладкое тесто. food.ru В него добавляют желтки, яйца, ореховую муку, больше сахара и сливочного масла. bakecook-base.livejournal.com Как правило, тарты меньше по высоте, тоньше и содержат меньше начинки. bakecook-base.livejournal.com

Для печенья используют тесто, приготовленное методом взбивания, когда мягкое масло соединяют с яйцами и другими ингредиентами. food.ru Такое тесто получается очень воздушным. www.solpro.ru

Ещё есть бризе — песочное тесто без сахара, за исключением одной ложки для баланса вкуса. www.gastronom.ru Такое солёное тесто подходит для несладких пирогов, кишей, тарталеток и закусочного печенья. www.gastronom.ru

Таким образом, отличия заключаются в составе и способе приготовления теста в зависимости от вида блюда.