Чем отличается панчетта от обычной беконной нарезки?

Панчетта и бекон отличаются способом приготовления и текстурой. telegra.ph

Для производства панчетты используют сырьё, взятое исключительно с живота свиньи. malcovsky.livejournal.com Бекон не имеет таких ограничений: для него в ход идут не только грудинка, но и спина, шея, бедренная часть. malcovsky.livejournal.com

Панчетту не коптят, а солят с большим количеством чёрного перца и сушат в течение 3 месяцев. telegra.ph Бекон, как правило, не проходит стадию созревания: его коптят или запекают в печи и отправляют на продажу. malcovsky.livejournal.com

Текстура у продуктов тоже отличается: панчетта более нежная, с тонким слоем жира, а бекон — более плотный, с чёткими прослойками жира. telegra.ph