Осетинский пирог сабурани и грузинская ачма отличаются по ряду признаков:

• Происхождение: сабурани — осетинский пирог, а ачма — грузинское блюдо. 5
• Количество слоёв: в ачме много слоёв, а в сабурани — много начинки. 5
• Состав сыра: в ачму принято класть адыгейский сыр, а в сабурани — сулугуни. 5

Сабурани — это осетинский слоёный пирог из пресного теста, наполненный сырной начинкой. 4 На Кавказе в его состав обычно входит не менее 4–5 видов сыра: адыгейский, сулугуни, брынза, творожный и другие. 4

Ачма — это грузинский пирог с сыром, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. 19 В качестве начинки можно использовать сулугуни, осетинский сыр или их смесь. 1