Основное отличие натурального мармелада от искусственного заключается в составе: в натуральном не должно быть искусственных ингредиентов: красителей, ароматизаторов идентичных натуральным или консервантов. 4

Качественный мармелад часто содержит натуральные красители (например, свёкольный сок, морковный экстракт) и ароматизаторы (фруктовые эссенции). 2 Однако использование искусственных добавок не всегда означает низкое качество продукта — они проходят строгий контроль безопасности. 2

Признаки натурального мармелада:

• тёмный цвет, ближе к бурому (но внутри допускается краситель); 3
• чистая консистенция, не мутная; 3
• насыщенный фруктовый аромат; 3
• сухой, но не жёсткий; 3
• в составе должны быть плодово-ягодное пюре или пектин, допускаются усилители вкуса, идентичные натуральным. 3