Мороженое, приготовленное в мороженице, отличается от обычного домашнего тем, что оно морозится равномерно, без формирования кристалликов льда. 2

Это происходит благодаря тому, что во время приготовления лопасти мороженицы вращаются: одна размазывает смесь по стенкам чаши тонким слоем, который моментально замерзает, а вторая собирает замороженный слой со стенок. 14