Чем отличается миндальное тесто от воздушного??

Миндальное тесто и воздушное имеют свои особенности и отличия.

Миндальное тесто имеет пористую структуру светло-коричневого цвета, мелкие трещины на поверхности, характерные запах и вкус миндального ореха. gpoutontpb.ru multiurok.ru Для его приготовления ядра миндаля просеивают, соединяют с сахаром и с 3/4 яичного белка, пропускают через мясорубку 2–3 раза, каждый раз уменьшая размер решётки. gpoutontpb.ru infourok.ru К измельчённой массе добавляют оставшиеся яичные белки. gpoutontpb.ru infourok.ru В дальнейшем миндальное тесто можно приготовить двумя способами: приготовленную массу переносят в котёл взбивальной машины, слегка взбивают и, перемешивая, добавляют постепенно муку. gpoutontpb.ru infourok.ru

Воздушное тесто представляет собой пенообразную массу белого цвета, лёгкую, пористую. gpoutontpb.ru Тесто готовят без муки. gpoutontpb.ru Яичные белки взбивают до увеличения объёма в 5–6 раз и до образования устойчивой пены. gpoutontpb.ru Не прекращая взбивания, тонкой струёй постепенно всыпают сахар-песок, добавляют ванильную пудру и взбивают не более 1–2 минут. gpoutontpb.ru Если взбивать дольше, то масса может уменьшиться в объёме и осесть. gpoutontpb.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что миндальное тесто готовится на основе миндаля, а воздушное — из яичных белков и сахара. gpoutontpb.ru otvet.mail.ru