Несколько секретов воздушного теста для творожных изделий:

• Правильный творог. 4 Он должен быть достаточно сухим, чтобы не пришлось добавлять большое количество муки. 4 Если творог влажный, то лучше выложить его в марлю, слегка отжать и дать стечь излишкам влаги. 4
• Тщательное протирание творога. 4 Для пышных изделий творог лучше протереть через сито. 4
• Добавление разрыхлителя. 4 Вместо разрыхлителя можно взять соду, но с ней стоит быть осторожнее — избыток приведёт к неприятному привкусу. 4
• Использование небольшого количества муки. 1 Лучше использовать не обычную муку, а рисовую или цельнозерновую. 1
• Оставление теста на 15 минут. 1 За это время мука разбухнет, и во время жарки изделия станут похожими на суфле. 1
• Давние тесту в холодильнике. 4 Так масса получится плотнее и будет легче лепиться. 4