Почему дрожжевое тесто на топленом молоке получается воздушным и пористым?

Дрожжевое тесто на топлёном молоке получается воздушным и пористым благодаря тому, что при его приготовлении муку просеивают несколько раз. 1000.menu Это делает тесто воздушным и пушистым. 1000.menu

Также для достижения нужной консистенции теста важно не увеличивать количество муки, так как тесто на топлёном молоке получается вязким и липким. 1000.menu Если добавить муку до плотной консистенции, есть риск забить тесто и получить твёрдую, плохо поднимающуюся выпечку. 1000.menu

Кроме того, пористую структуру тесту придаёт подходящая опара, которая заметно поднимается в миске и приобретает пористую структуру. povar.ru Для её приготовления топлёное молоко нагревают до тёплого состояния, добавляют сухие активные дрожжи, сахар и муку, перемешивают и оставляют в тёплом месте на 30 минут. na-vilke.ru За это время на поверхности должна образоваться характерная дрожжевая «шапочка». na-vilke.ru