Мацун (мацони) отличается от других кисломолочных продуктов, например, кефира, йогурта или простокваши, по нескольким параметрам:

• Сырьё. 1 Для приготовления мацуна используют свежее молоко разных животных: коров, коз, овец, буйволов. 15
• Консистенция. 1 Мацун густой, по консистенции похож на сметану. 1
• Вкус. 1 У мацуна достаточно пикантный, немного резкий и даже островатый вкус. 1
• Технология приготовления. 1 Для получения мацуна используют своеобразную технологию и особую закваску, в частности ацидофильную палочку. 1
• Использование. 1 Мацун универсален и подходит для приготовления разных блюд: его добавляют в соусы, супы, салаты, выпечку и десерты. 1