В чем различия между мацуном и традиционным кефиром?

Некоторые различия между мацуном (мацони) и традиционным кефиром:

• Происхождение: мацун (мацони) — национальный продукт Армении и Грузии, кефир — распространён в странах бывшего Советского союза, а также производится и продаётся в других государствах. {7-host} {9-host}
• Основа: для мацуна может использоваться козье, буйволиное, коровье или овечье молоко. {8-host} Кефир готовят из цельного или обезжиренного коровьего молока. {9-host}
• Способ сквашивания: мацун сквашивают комбинацией из молочнокислых стрептококков, молочнокислой палочки и дрожжевой культуры. www.bolshoyvopros.ru Кефир сквашивают специальными грибками. www.bolshoyvopros.ru Иногда в закваску могут добавлять молочнокислые бактерии, но доминирующим микроорганизмом всё равно остаются грибки. www.bolshoyvopros.ru
• Консистенция: мацун имеет плотную пастообразную консистенцию, похожую на мягкий творог или греческий йогурт. {7-host} Кефир более жидкий. www.bolshoyvopros.ru
• Вкус: мацун обладает более резким островатым вкусом. {7-host} Кефир имеет освежающий, умеренно кислый вкус с мягкой молочной ноткой. www.gastronom.ru