Чем отличается льезон от обычного омлета?

Льезон и омлет — разные блюда, и у них разные функции.

Омлет — это блюдо, которое готовят из взбитых яиц с добавлением других ингредиентов, например молока или сливок. otvet.mail.ru ru.wikipedia.org Омлет может быть самостоятельным блюдом, которое подают на завтрак.

Льезон — это жидкая смесь из яиц, молока (или сливок) и воды или желтков и сливок (для белых соусов). ru.wikipedia.org Льезон используют для других целей:

• Смачивание продуктов перед панировкой. ru.wikipedia.org Это способствует лучшему прилипанию панировки, улучшает вкус, но повышает калорийность блюда. ru.wikipedia.org
• Смазывание мучных изделий перед выпечкой. ru.wikipedia.org Льезон обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий. ru.wikipedia.org
• Загущение супов, соусов, крема. 1000.menu www.gastronom.ru Льезон вводят во время варки, чтобы стабилизировать консистенцию жидких блюд. 1000.menu

Таким образом, льезон не является самостоятельным блюдом, а выполняет особые задачи в процессе приготовления других блюд.