Чем отличается лещ холодного копчения от леща горячего копчения?

Некоторые отличия леща холодного и горячего копчения:

• Температура копчения. ijiza.ru Холодное копчение проходит при температуре от +18 до +25 °С, а горячее — при температуре от +45 до +95 °С, в зависимости от рецептуры. ijiza.ru
• Продолжительность посола. ijiza.ru Сырьё для холодного копчения обычно солится или маринуется дольше, чем для горячего копчения. ijiza.ru
• Время копчения. dzen.ru vk.com Горячее копчение — быстрый способ получить готовый продукт за пару часов. dzen.ru Холодное копчение требует больше времени и усилий, продолжительность обработки колеблется от шести до двенадцати часов, в зависимости от величины рыбы. dzen.ru
• Вкусовые качества. vk.com Мясо леща горячего копчения — более сочное и мягкое, а при холодном копчении мякоть будет более тягучей и привяленной. vk.com
• Срок хранения. vk.com Леща горячего копчения желательно съесть в течение 5–7 дней, а леща холодного копчения можно хранить в холодильнике 2 недели. vk.com