Квашеная капуста пилюска отличается от классической маринованной капусты способом нарезки. 13 Пилюску нарезают в виде крупных кусочков или шашечек, а не тонкой соломкой. 1

Классическая маринованная капуста готовится с помощью маринада, в котором присутствуют вода, соль, сахар, уксус и специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздика и другие). 5

Таким образом, основное отличие в том, что пилюска имеет более крупную нарезку и насыщенный малиновый цвет благодаря использованию свёклы. 3

Также квашеную капусту готовят только из соли, моркови и капусты, при её приготовлении идёт процесс квашения за счёт содержащихся в капусте сахаров, образуется молочная кислота. 5