Основное отличие круглозёрного риса от длиннозёрного для плова заключается в их характеристиках и консистенции блюда. 15

Длиннозёрный рис с продолговатыми, слегка заострёнными зёрнами отлично сохраняет текстуру, не склеивается и содержит минимум крахмалистых веществ. 1 Плов, приготовленный из длиннозёрных сортов, обладает рассыпчатой структурой, насыщенным ароматом специй. 1

Круглозёрный рис отличается округлостью и плотностью крупинок. 1 В отличие от длиннозёрного, содержит много крахмала, поэтому плов получается средневязкой консистенции. 1 Чтобы снизить вязкость крупы, её обязательно промывают, добиваясь прозрачности воды. 1 Также для большей рассыпчатости зёрна используют масла в 2 раза больше, чем при готовке блюда из длиннозёрного сорта. 1