Чем отличается круассан от классической слойки?

Возможно, имелись в виду различия между круассанами и слоёными пирожками.

Круассаны готовят из дрожжевого слоёного теста, которое состоит из множества слоёв (обычно 128, не считая масла). eda.ru blog.eldorado.ru От количества слоёв зависит воздушность круассана: чем их больше, тем больше в нём дырок (пор). eda.ru

Слоёные пирожки обычно делают из бездрожжевого теста, чтобы получить хрустящую текстуру. food.ru

Таким образом, круассаны отличаются от слоёных пирожков тем, что для них используют особый вид теста и особый процесс приготовления, направленный на создание воздушной текстуры изделия. www.gastronom.ru food.ru