Некоторые отличия красного основного соуса от белого основного:

• Состав: в рецептуру красных соусов входят морковь, сельдерей, петрушка, лук репчатый, а в белые мясные и рыбные соусы — лук и белые коренья. 3 В состав красного соуса входит томат, что объясняет его название. 2
• Вкус: белые соусы обычно менее острые и более нежные. 13 Для усиления выделения пищеварительных соков в белые соусы добавляют лимонную кислоту. 13
• Цвет: красный соус имеет цвет от коричневого до коричневато-красного, белый — от белого до слегка сероватого. 3
• Назначение: красные соусы подают к блюдам из мяса, например к жареным мясным котлетам, рулету, зразам, сосискам, субпродуктам, блюдам из картофельной массы. 1 Белые соусы подают к отварным и припущенным птице и мясу. 1