Копчение сала и традиционный посол отличаются процессом приготовления и вкусом готового продукта. 28

Копчение делает сало более вкусным и ароматным, а также продлевает срок его хранения. 29 Для этого сало предварительно солят сухим или мокрым способом, а затем коптят в коптильне 268.

Традиционный посол предполагает засолку сала в рассоле или без него 4710. Рассол позволяет сделать сало более мягким и нежным, сохранив его естественную сочность. 7

Таким образом, основное отличие в том, что при копчении сало дополнительно обрабатывается дымом, а при традиционном посоле — просаливается в рассоле или без него.