Чем отличается копчение сала от традиционного посола?

Копчение сала и традиционный посол отличаются процессом приготовления и вкусом готового продукта. food.ru {8-host}

Копчение делает сало более вкусным и ароматным, а также продлевает срок его хранения. food.ru {9-host} Для этого сало предварительно солят сухим или мокрым способом, а затем коптят в коптильне food.ru {6-host} {8-host} .

Традиционный посол предполагает засолку сала в рассоле или без него food.ru {7-host} {10-host} . Рассол позволяет сделать сало более мягким и нежным, сохранив его естественную сочность. {7-host}

Таким образом, основное отличие в том, что при копчении сало дополнительно обрабатывается дымом, а при традиционном посоле — просаливается в рассоле или без него.