Чем отличается копчение разных видов рыбы на щепе разных пород дерева?

Копчение разных видов рыбы на щепе разных пород дерева может отличаться вкусом, ароматом и оттенком готового продукта. food.ru 4nax.ru

Для жирной рыбы подходят, например, бук, ольха, дуб, яблоня. food.ru Щепа фруктовых деревьев придаёт рыбе лёгкий сладкий аромат и такой же привкус. food.ru

Для нежирной рыбы рекомендуют использовать грушу, а также ветки акации и виноградную лозу. food.ru

Некоторые особенности копчения на щепе разных пород дерева:

• Ольха считается универсальным вариантом, придаёт продукции приятный золотистый оттенок и влияет на вкусовые свойства продукта. 4nax.ru
• Древесина бука придаёт продукту терпкость и кислинку. 4nax.ru
• Дуб обеспечивает пикантную горчинку. 4nax.ru
• Щепа персика даёт нежное миндальное послевкусие, при этом тушка получает красивый оранжевый оттенок. 4nax.ru

Нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев, так как они содержат много смол и при тлении выделяют множество канцерогенов. food.ru 4nax.ru

Также для копчения не подходит берёза, она выделяет деготь и много сажи, которые портят вкус продукта. food.ru