Основное отличие кофе с крема от обычного эспрессо заключается в наличии кремы — тонкого слоя пены на поверхности напитка. 35

Крема возникает, когда вода проходит через кофейную таблетку под высоким давлением. 4 В этот момент, помимо экстракции полезных веществ в горячую воду, происходит выделение углекислого газа и образование меланоидинов. 4 Когда напиток наливается в чашку, углекислый газ «поднимает» смесь меланоидинов и продуктов экстракции над жидкой частью — это и есть крема с характерным для меланоидинов золотистым оттенком. 4

Эксперты по кофе используют крема для оценки качества экстракции. 1 Например, пенка показывает, были ли правильными все параметры, влияющие на экстракцию. 1

В отличие от эспрессо, кофейный концентрат не имеет крема, но имеет сбалансированный вкус сразу. 2 Его не нужно перемешивать в чашке. 2