Чем отличается кофе крема от обычного эспрессо?

Основное отличие кофе с крема от обычного эспрессо заключается в наличии кремы — тонкого слоя пены на поверхности напитка. russianbarista.ru www.torrefacto.ru

Крема возникает, когда вода проходит через кофейную таблетку под высоким давлением. dzen.ru В этот момент, помимо экстракции полезных веществ в горячую воду, происходит выделение углекислого газа и образование меланоидинов. dzen.ru Когда напиток наливается в чашку, углекислый газ «поднимает» смесь меланоидинов и продуктов экстракции над жидкой частью — это и есть крема с характерным для меланоидинов золотистым оттенком. dzen.ru

Эксперты по кофе используют крема для оценки качества экстракции. awenda.ru Например, пенка показывает, были ли правильными все параметры, влияющие на экстракцию. awenda.ru

В отличие от эспрессо, кофейный концентрат не имеет крема, но имеет сбалансированный вкус сразу. vk.com Его не нужно перемешивать в чашке. vk.com